HamOoOdY
10-09-2005, 04:38 PM
طبق هذا اليوم
صدور دجاج مشوية
المقادير :
ست صدور دجاج بدون عظم – واحد ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون – عصير ليمونه حامضة أو ليموناتان –رشة من مسحوق الفلفل الأسود زيت نباتي .
الطريقه:
ينزع الجلد من الدجاج حسب الذوق –ينثر الكمون فوق صدور الدجاج وتفرك بالليمون الحامض والفلفل ويصب عليها عصير الحامض – تشوى صدور الدجاج على الفحم معتدل السخونة حتى تصبح طرية وتدهن بالزيت خلال الشوي إذا كانت بدون جلد لمنع احتراق الدجاج ويقدم مع الزبدة والليمون وبالهناء والشفاء .
السلطات :
المقادير :
ثلاث حبات بطاطا مسلوقة جيدا – نصف راس ثوم مهروس – نصف علبة زبادي – أربع ملاعق أكل زبده – أربع ملاعق أكل زيت زيتون – ربع كوب عصير ليمون – 2 ملعقة طحينة أو اكثر حسب الرغبة – ملح –فلفل احمر –سماق –زيت زيتون .
الطريقة :
يهرس البطاطس بالمطحنة أو الخلاط ،يضاف إليه الثوم والروب والزبدة والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويخلط حتى يصبح سائل غليظ القوام . يصب في صحن التقديم مع رشة بالفلفل الأحمر والسماق وزيت الزيتون وهذه الوصفة تأكل مع المشاوي المشكلة
الشوربات :
شوربة الخضار بالدجاج
المقادير :
نصف دجاجة مقطعة قطعا صغيرة – بصلة متوسطة مفرومة – جزر مقطع مكعبات – كوسه مقطعة مكعبات – بطاطس مقطعة مكعبات – نصف كوب بازلاء – نصف كوب حبات ذرة – كزبرة خضراء مفرومة - -ملح فلفل اسود- ملعقة زيت – بقدونس مفروم .
الطريقة :
تسلق قطع الدجاج ويزال الزبد عنها – يضاف البصل ويترك يغلي قليلا – نضيف جميع الخضار إلى الدجاج والبصل ويضاف إليه البهارات – يترك على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج جميع الخضراوات – تضاف الكزبرة والبقدونس بعد قليها قليلا بالزيت وتقدم الشوربة ساخنة .
العصائر :
المقاديـــــــــر
ثلاث حبات موز متوسطة الحجم- ثلاث ملاعق كبيرة برتقال بودرة (التانج)-كوب حليب عادي- كوب عصير مانجــــــا - ثلج .
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة في الخلاط وتقدم وبالهناء والشفاء.
الحلويات :
بسكويت الفواكة
المقادير :2 كوب طحين - 1 بيضه- ثلثين كوب سكر ناعم -أو نصف زبده صغيرة- فانيليا- ملعقة كبيرة مربى مشمش - كستر-فواكة للتزين (خوخ/ كمثرة/ أناناس/ كيوي طازج)
الطريقة: يخلط الطحين مع الفانيليا والسكر- يضاف إليه الزبد ويفرك جيداً باليد- تضاف البيضه للخليط السابق وتعجن- تدهن الأطباق المخصصه لذلك وهي أطباق معدنيه- تكور العجينات إلى كرات صغيرة ثم تفرد كل كرة في طبق بحيث تكون كل العجينة متساويه ورقيقه- تعمل ثقوب بالشوكة في العجينه حتى –لاتنتفخ- تدخل الفرن حتى تصبح ذهبية اللون- يحضر الكستر بالطريقة العادية(كما هو مكتوب على العلبة)
+ بعد أن تخرج البسكويت من الفرن وتبرد نضع فيه الكستر - يزين بالفواكة- تخلط المربى مع ملعقة -كبيره ماء ساخن- تدهن بها الفواكه حتى تحافض على لمعتها بعد ان تجمد الحلوى غطي سطحها بالفواكه المشكلة- ثم صبي عليها الجلي وهو بارد وأعيديها للثلاجة مرة أخرى حتى تتماسك- علبة الجلي الصغير ترفع على النار مع كوب ماء حتى يغلي- عند التقديم ضعيها في إناء بعد ماء مغلي لمدة دقيقة-وبعدها قلبيها في طبق التقديم0
المخللات :
مخلل الفلفل الحار بالزيت
المواد والمقادير المطلوبة : كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون – ثلاث ملاعق كبيرة ملح – زيت زيتون .
الطريقة : يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة – يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا – يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة – يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع .
الموالح :
كرواسان بالقشدة
المقادير : مقدار من عجينة الموالح – شيرة – فستق حلبي مفروم ناعم للزينة - -مقدار على حسب كمية الكروسان من القشدة (القشطة الجاهزة او التي تحضريها سيدتي في المنزل) – زيت غزير للقلي .
الطريقة : تتبع نفس خطوات عمل الفطائر العقرب بالجبن ولكن بعد ان تطوى الكرواسان بعد حشيها بالقشطة اتركيها ممددة لا تثنيها على شكل حدوة الفرس – صفي الكرواسان في الصينية – لا تتركيها كثرا كي لا يتضاعف حجمها – اقليها بالزيت الغزير حتى تتحمر – تصفى من الزيت – يصب عليها مقدار من الشيرة بارد وتقلب قليلا وترتب في طبق التقديم وتزين بالفستق الناعم .
صدور دجاج مشوية
المقادير :
ست صدور دجاج بدون عظم – واحد ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون – عصير ليمونه حامضة أو ليموناتان –رشة من مسحوق الفلفل الأسود زيت نباتي .
الطريقه:
ينزع الجلد من الدجاج حسب الذوق –ينثر الكمون فوق صدور الدجاج وتفرك بالليمون الحامض والفلفل ويصب عليها عصير الحامض – تشوى صدور الدجاج على الفحم معتدل السخونة حتى تصبح طرية وتدهن بالزيت خلال الشوي إذا كانت بدون جلد لمنع احتراق الدجاج ويقدم مع الزبدة والليمون وبالهناء والشفاء .
السلطات :
المقادير :
ثلاث حبات بطاطا مسلوقة جيدا – نصف راس ثوم مهروس – نصف علبة زبادي – أربع ملاعق أكل زبده – أربع ملاعق أكل زيت زيتون – ربع كوب عصير ليمون – 2 ملعقة طحينة أو اكثر حسب الرغبة – ملح –فلفل احمر –سماق –زيت زيتون .
الطريقة :
يهرس البطاطس بالمطحنة أو الخلاط ،يضاف إليه الثوم والروب والزبدة والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويخلط حتى يصبح سائل غليظ القوام . يصب في صحن التقديم مع رشة بالفلفل الأحمر والسماق وزيت الزيتون وهذه الوصفة تأكل مع المشاوي المشكلة
الشوربات :
شوربة الخضار بالدجاج
المقادير :
نصف دجاجة مقطعة قطعا صغيرة – بصلة متوسطة مفرومة – جزر مقطع مكعبات – كوسه مقطعة مكعبات – بطاطس مقطعة مكعبات – نصف كوب بازلاء – نصف كوب حبات ذرة – كزبرة خضراء مفرومة - -ملح فلفل اسود- ملعقة زيت – بقدونس مفروم .
الطريقة :
تسلق قطع الدجاج ويزال الزبد عنها – يضاف البصل ويترك يغلي قليلا – نضيف جميع الخضار إلى الدجاج والبصل ويضاف إليه البهارات – يترك على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج جميع الخضراوات – تضاف الكزبرة والبقدونس بعد قليها قليلا بالزيت وتقدم الشوربة ساخنة .
العصائر :
المقاديـــــــــر
ثلاث حبات موز متوسطة الحجم- ثلاث ملاعق كبيرة برتقال بودرة (التانج)-كوب حليب عادي- كوب عصير مانجــــــا - ثلج .
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة في الخلاط وتقدم وبالهناء والشفاء.
الحلويات :
بسكويت الفواكة
المقادير :2 كوب طحين - 1 بيضه- ثلثين كوب سكر ناعم -أو نصف زبده صغيرة- فانيليا- ملعقة كبيرة مربى مشمش - كستر-فواكة للتزين (خوخ/ كمثرة/ أناناس/ كيوي طازج)
الطريقة: يخلط الطحين مع الفانيليا والسكر- يضاف إليه الزبد ويفرك جيداً باليد- تضاف البيضه للخليط السابق وتعجن- تدهن الأطباق المخصصه لذلك وهي أطباق معدنيه- تكور العجينات إلى كرات صغيرة ثم تفرد كل كرة في طبق بحيث تكون كل العجينة متساويه ورقيقه- تعمل ثقوب بالشوكة في العجينه حتى –لاتنتفخ- تدخل الفرن حتى تصبح ذهبية اللون- يحضر الكستر بالطريقة العادية(كما هو مكتوب على العلبة)
+ بعد أن تخرج البسكويت من الفرن وتبرد نضع فيه الكستر - يزين بالفواكة- تخلط المربى مع ملعقة -كبيره ماء ساخن- تدهن بها الفواكه حتى تحافض على لمعتها بعد ان تجمد الحلوى غطي سطحها بالفواكه المشكلة- ثم صبي عليها الجلي وهو بارد وأعيديها للثلاجة مرة أخرى حتى تتماسك- علبة الجلي الصغير ترفع على النار مع كوب ماء حتى يغلي- عند التقديم ضعيها في إناء بعد ماء مغلي لمدة دقيقة-وبعدها قلبيها في طبق التقديم0
المخللات :
مخلل الفلفل الحار بالزيت
المواد والمقادير المطلوبة : كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون – ثلاث ملاعق كبيرة ملح – زيت زيتون .
الطريقة : يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة – يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا – يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة – يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع .
الموالح :
كرواسان بالقشدة
المقادير : مقدار من عجينة الموالح – شيرة – فستق حلبي مفروم ناعم للزينة - -مقدار على حسب كمية الكروسان من القشدة (القشطة الجاهزة او التي تحضريها سيدتي في المنزل) – زيت غزير للقلي .
الطريقة : تتبع نفس خطوات عمل الفطائر العقرب بالجبن ولكن بعد ان تطوى الكرواسان بعد حشيها بالقشطة اتركيها ممددة لا تثنيها على شكل حدوة الفرس – صفي الكرواسان في الصينية – لا تتركيها كثرا كي لا يتضاعف حجمها – اقليها بالزيت الغزير حتى تتحمر – تصفى من الزيت – يصب عليها مقدار من الشيرة بارد وتقلب قليلا وترتب في طبق التقديم وتزين بالفستق الناعم .